Fundada em 1952 por Nestor Alves Ferreira e Muchir Miguel situada na Rua Dr. Getúlio Vargas, nº 42, com o nome de Escola Comercial de Ituverava, e no ano 1953 com sua primeira turma passou a se denominar Escola Técnica de Comércio de Ituverava tendo como seu primeiro diretor Nestor Alves Ferreira.

No ano de 1963 passou a denominar-se Colégio Comercial Nossa Senhora do Carmo situado à Rua Major Domingos Ribeiro dos Santos, nº 505.

E  ano de 1971 foi comprado  por um grupo  de maçons que  tinha  por objetivo a instalação da Faculdade  de Filosofia,  Ciências e Letras de  Ituverava  passando a Fundação Educacional de Ituverava a ser a sua mantenedora.

Em 1975, passa a denominar-se Escola de 1º e 2º Grau "Nossa Senhora do Carmo", e em 1976 muda a sua sede para a rua Cel. Flauzino Barbosa Sandoval, nº 1259.

Passa a denominar-se Colégio Nossa Senhora do Carmo - COC de Ituverava no ano de 1984.

Atualmente, a Fundação mantém o Colégio Nossa Senhora do Carmo - COC de Ituverava, a Faculdade de Filosofia, Ciências e Letras e a Faculdade de Agronomia "Dr. Francisco Maeda"